Jak pražíme

Filozofie

Patnáct let jsme vařili kávu v kavárně. Věděli jsme, že každý šálek musí být perfektní. Stejný přístup máme k pražení.

Pražíme kávu, kterou sami pijeme. Pražíme ji tak, abychom ji nebáli nabídnout hostům, kdyby k nám přišli. Pražíme ji s respektem k tomu, co káva může nabídnout.

Malé dávky

Pražíme v malých dávkách. Ne proto, že bychom to tak chtěli, ale proto, že je to správné. Malé dávky nám umožňují kontrolovat každý detail. Vidíme, jak se káva mění. Slyšíme první a druhý crack. Cítíme vůni, která se mění s každou minutou.

Velké pražírny praží stovky kilogramů najednou. My pražíme kilogramy. Ale je to přesně tolik, kolik potřebujeme, abychom si byli jisti kvalitou.

Čerstvost

Káva, kterou dostanete, je čerstvě pražená. Ne před měsícem. Ne před půl rokem. Před několika dny.

Víme, že čerstvá káva chutná jinak. Má více aromatu, více chuti, více života. Proto pražíme pravidelně a posíláme vám kávu, která je ještě "živá".

Profily pražení

Každá káva je jiná. Arabica z Etiopie chce jiné zacházení než robusta z Vietnamu. Káva ze Střední Ameriky reaguje jinak než káva z Afriky.

Proto pro každou kávu ladíme profil pražení. Testujeme, ochutnáváme, upravujeme. Hledáme ten správný bod, kdy káva dává to nejlepší, co v sobě má.

Pro espresso i filtr

Pražíme kávu pro espresso i pro filtrační metody. Každá z nich potřebuje trochu jiný přístup.

Káva na espresso chce být pražená trochu déle, aby vydržela tlak a horkou vodu. Káva na filtr chce být jemnější, aby se v ní mohly projevit nuance chuti.

Co očekávat

Naše káva není o extrémech. Je o rovnováze.

• Není hořká - pražíme tak, aby káva nebyla spálená
• Není kyselá - hledáme příjemnou kyselost, ne agresivní
• Má tělo - necháváme kávě prostor rozvinout plnost
• Má chuť - respektujeme původní charakter každé kávy

Chceme, abyste si kávu užili. Ne proto, že je "speciální" nebo "unikátní". Ale proto, že je prostě dobrá.

Učíme se

Pražení kávy je řemeslo, které se učíte celý život. My jsme na začátku té cesty.

Každá dávka je příležitost se něco naučit. Každá zpětná vazba nás posouvá dál. Každý šálek kávy, který připravíme, je lepší než ten předchozí.

Děkujeme, že jste s námi na té cestě. Děkujeme, že nám dáváte příležitost se zlepšovat.

S respektem ke kávě a k vám.